平遥现代：烹饪学子同场竞技 切磋厨艺显身手

2022年职业教育活动周期间，平遥现代工程技术学校旅游系在学校餐饮中心三层分专业组织了烹饪热菜、烹饪冷拼与雕刻、中西式面点项目的烹饪技能大赛。经预赛选出热菜20人，冷拼与雕刻20人，中西式面点20人参加决赛，三个项目最终评选出一等奖6名，二等奖12名，三等奖18名。

中餐热菜项目要求参赛选手在规定时间内完成制作，包括基本功作品炒青椒土豆丝和一个自选作品。比赛现场，参赛选手们手起刀落、干净利索，只见各种食材、调味品被学生均匀有序地放进各种炊具中，伴随着爆炒声、油炸声，一盘盘色香味俱全的菜肴呈现在了评委面前。

冷拼与雕刻要求选手完成剞切蓑衣花刀，要刀距相等，深度一致。主题拼盘的作品要造型美观，主题突出，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理，同时雕刻一个与拼盘主题呼应、搭配合理的作品。

中式面点项目要求制作包子与开酥。包子要大小一致，包子褶应在16道以上，花纹清晰，间距均匀。开酥的和面、制酥、开酥、成型、熟制需在现场50分钟内完成。西点的竞赛内容是裱花蛋糕。蛋糕要符合有三层蛋糕底三层奶油；用果酱写上“生日快乐”四个字，用六朵白色玫瑰装饰，用齿型花嘴围边等要求。

烹饪技能大赛旨在检验教师、学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。同时，为鼓励学生积极参加，设立一等奖奖金300元；二等奖奖金200元；三等奖奖金100元。（王瑞云 摄影报道 王涵 供图）